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May 28, 2023

La textura definitiva que deseas para la salsa Marsala

Sabrosa, rica y un poco dulce, la salsa Marsala se usa más comúnmente en los EE. UU. para el pollo Marsala, pero funciona muy bien como salsa independiente para casi cualquier carne o pasta. ¿Qué hace que el

Sabrosa, rica y un poco dulce, la salsa Marsala se usa más comúnmente en los EE. UU. para el pollo Marsala, pero funciona muy bien como salsa independiente para casi cualquier carne o pasta. Lo que hace que la salsa sea una delicia no es solo su sabor, sino también la sensación de lujo que puede aportar rápidamente a un plato con solo un puñado de ingredientes. Pero conseguir la textura adecuada de la salsa Marsala es clave, y una salsa fina y acuosa simplemente no sirve. Quieres que quede delicioso y ligeramente espeso, que se derrita sobre la parte superior del pollo o el bistec sin que se acumule en el plato.

En realidad, hay un par de variaciones de Marsala que puedes hacer, pero cada una debe tener una textura sedosa y untuosa que recuerde a un vino o una reducción de demi-glace. El objetivo es conseguir una salsa lo suficientemente espesa como para cubrir y adherir a la comida sin que quede espesa. Esto es cierto ya sea que le guste un Marsala de sabor más ligero que usa solo vino y caldo (del tipo que es de color oscuro con un brillo luminoso) o la variación de Marsala más rica y cremosa que incorpora lácteos adicionales como espesante y tiene un sabor más sabroso. Aterrizar en ese punto ideal entre demasiado líquido y demasiado espeso es complicado, pero tienes algunas técnicas diferentes disponibles.

La forma tradicional de conseguir esa textura característica de la salsa Marsala es reducir el vino y el caldo hasta que esté lo suficientemente espeso como para cubrir el dorso de una cuchara y terminar con un poco de mantequilla. Alternativamente, si estás preparando pollo Marsala, la harina del dragado y el fondant sobrante pueden ayudar a formar la base y espesar la salsa. Por supuesto, si no utiliza carne, puede simplemente agregar una cucharada de harina al vino mientras lo cocina).

La mejor salsa Marsala utiliza caldo casero que naturalmente contiene gelatina, lo que ayuda a espesar y le da a la salsa esa agradable textura brillante. Pero si usa caldo comprado en la tienda, y seamos realistas, la mayoría de nosotros lo hacemos, puede usar unas cucharaditas de gelatina en polvo para obtener un acabado similar.

Si le gusta más la crema, su trabajo será un poco más fácil y menos complicado. Después de hervir a fuego lento el vino y el caldo para reducirlo, basta con verter un poco de nata para montar y terminar de calentar la salsa para que espese un poco. La cantidad de crema que uses depende completamente de ti, pero la mayoría de las recetas usan aproximadamente un tercio de crema que el vino y el caldo combinados. No importa qué estilo de Marsala prefieras, conseguir una textura suave y deliciosa es la clave para una excelente comida.