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May 26, 2023

17 ingredientes añadidos para realzar el helado casero

Damos por sentado lo fácil que es entrar al supermercado y comprar medio litro de helado de Ben & Jerry's. Aunque comprar helado prefabricado en la sección de congeladores es muy fácil

Damos por sentado lo fácil que es entrar al supermercado y comprar medio litro de helado de Ben & Jerry's. Si bien comprar helado prefabricado en la sección de congeladores es tan fácil como satisfactorio, hay algo deliberadamente impersonal en comprar una pinta (o dos). En cambio, hacer helado casero te permite dominar una buena base y personalizar tu helado con cualquier combinación que te apetezca. Y si bien detrás de hacer helado casero hay un arte, también hay una ciencia.

El helado es una emulsión de algunos ingredientes básicos: cristales de hielo, grasa, edulcorantes, aire y otros sólidos (como proteínas, sales minerales y nuestros favoritos: los saborizantes). Cuando estos ingredientes se combinan en la proporción adecuada, obtendrás un helado que se puede tomar perfectamente y que satisfará tu paladar en un caluroso día de verano. Considere agregar estos ingredientes preferidos al helado casero para mejorar tanto el sabor como la textura.

La mayoría de las bases de helado comienzan con ingredientes similares: crema espesa, mitad y mitad, azúcar y vainilla. La grasa de estos ingredientes ayuda a agregar riqueza y estabilidad a la base, mientras que el azúcar reduce el punto de congelación de la mezcla, evitando así que el helado se congele como un bloque sólido. Pero hay algunas variaciones que puedes hacer en la base de tu helado para crear una base más cremosa.

El ingrediente picante que debes agregar al helado casero es la crema agria. La crema agria tiene un mayor contenido de grasa láctea, lo que significa que es más sedosa que la crema espesa y mitad y mitad que se usa a menudo en el helado. Los cultivos de la crema agria también crean un sabor sutil que hará que el sabor base sea más completo. Si agrega crema agria, deberá reducir la cantidad de leche y crema en su receta, pero aún así mantener una proporción alta de grasa que mantendrá su postre suave.

Los productos lácteos son un ingrediente destacado del helado. Pero un ingrediente que quizás nunca hayas pensado en agregar a tus delicias congeladas cambiará tu helado casero para siempre. Es uno de los ingredientes que utiliza Jeni Britton Bauer, propietaria de Jeni's Splendid Ice Creams, para hacer una base de helado espesa y aterciopelada para sus pintas de sabores extravagantes. El queso crema es vital porque proporciona estabilidad y estructura, evita que el agua se filtre fuera de la leche y retarda la formación de cristales de hielo, que de otro modo restarían valor a la textura del helado.

Además, el queso crema ayuda a que el helado quede espeso. Esto se debe a que el queso crema está lleno de proteínas de la leche, que atrapan más aire a medida que se bate el helado. A su vez, esto crea una textura masticable muy deseable.

Uno de los ingredientes básicos del helado es la crema espesa. Esto se debe a que la crema espesa tiene un alto contenido de grasa, entre 35% y 40%, lo que permite que el helado mantenga su forma cuando se bate. Sin embargo, uno de los inconvenientes de utilizar crema espesa es su sabor. La grasa de la crema le da un sabor muy mantecoso y ligeramente salado cuando se bate la crema. Si bien un poco de sabor a mantequilla es bueno, un sabor demasiado graso puede restarle importancia a otros ingredientes de su helado.

El cambio de ingredientes que deberías probar para el helado casero es usar mitad y mitad en lugar de crema espesa. Half-and-half contiene algo de grasa láctea, entre 10,5% y 18%, lo que permite que el helado mantenga su forma, pero no tanta como para que sepa a mantequilla cuando se bate.

El anfitrión y mago culinario de "Good Eats", Alton Brown, tiene un conocimiento muy variado de la comida y la cocina. Por eso no sería sorprendente ver que también tiene opiniones firmes sobre el helado. Uno de los cambios de ingredientes que utiliza Alton Brown en el helado casero es reemplazar parte del azúcar en la base de su helado con conservas de frutas. Brown elimina tres cucharadas de azúcar en su receta y la reemplaza con tres cucharadas de conservas de durazno para "más suavidad en mi helado y un poco de sabor acentuado" (a través de Food Network).

Las conservas de frutas son una excelente adición al helado casero porque contienen pectina, un estabilizador a base de gel que actúa de manera similar a la gelatina. Esto mejora la estructura del helado y al mismo tiempo le da un suave sabor a melocotón. Si las notas de melocotón contrastan con los demás ingredientes que agrega, Brown sugiere agregar pectina líquida en su lugar.

Varios chefs famosos han notado que el ingrediente secreto para un excelente helado casero se puede encontrar en su gabinete de licores. Ina Garten hace suyo el helado casero agregando licor de naranja Grand Marnier y Sauternes (vino blanco) a su receta casera de helado de durazno. También mejora su helado comprado en la tienda agregando una dosis considerable de licor de Limoncello y helado de biscotti comprado en la tienda a una bola o dos de helado de vainilla, aunque el mismo truco también se aplica al helado de vainilla casero.

La chef Nigella Lawson también usa alcohol para su base de helado de vainilla sin batir. Su base inteligente para esta variedad de helado sin batir utiliza crema espesa, leche condensada azucarada, espresso en polvo y licor de espresso. El alcohol es un ingrediente beneficioso para el helado porque tiene un punto de congelación más bajo que el agua, lo que evita que los cristales de hielo se endurezcan y hace que el helado se parezca más al hielo italiano. Solo debes planear usar una o dos cucharadas de licor para tu helado para evitar que quede demasiado aguado o que altere los otros sabores.

Hay pocos ingredientes tan cruciales para cocinar y hornear como los huevos. Estas potencias nutricionales se utilizan para todo, desde unir albóndigas hasta agregar un aumento esponjoso a su receta de pastel favorita. Sin embargo, uno de los mejores usos de los huevos en la cocina, específicamente las yemas, es en helado. Siempre debes añadir yemas de huevo al helado casero porque esta parte del huevo está compuesta principalmente por proteínas y grasas. La proteína ayuda a capturar el agua en la base del helado, lo que a su vez impide la acumulación de cristales de hielo y garantiza una delicia suave.

Uno de los principales componentes químicos de las yemas de huevo son los emulsionantes, como la lecitina. Los emulsionantes ayudan a unir las grasas y el agua en la receta, creando así una rica textura mantecosa. La estructura química del huevo también mejora la estabilidad del helado, lo que significa que es menos probable que se derrita.

Cualquier panadero prolífico tiene a mano una variedad de extractos y saborizantes para sus creaciones. Lo mismo debería decirse de las personas a las que les encanta preparar sus propias recetas de helado. Por ejemplo, si tienes extracto de menta a mano, puedes preparar helado de menta durante todo el año. Esta receta completa los sabores con una cucharadita de extracto de menta y una cucharadita de extracto de vainilla mexicana, que complementa el sabor a confitería de los trozos de bastón de caramelo triturados.

Los extractos pueden resultar muy útiles para hacer helado por varias razones. Primero, puede agregar la esencia de sabores que de otro modo no serían adecuados para el helado, ya sea porque no son lo suficientemente picantes, demasiado acuosos o se congelan más rápido que la base que los rodea. Los extractos tampoco diluirán el contenido de grasa láctea, lo que significa que la textura del helado no cambiará notablemente en comparación con la adición de ingredientes con proteínas, azúcares o agua. Recuerda, ¡las proporciones son fundamentales a la hora de hacer helado!

No todas las personas están del lado de la fruta cuando se trata de helado (creemos que el helado de fresa es una abominación, pero esa es otra historia), pero tiene sus ventajas de textura, siempre y cuando, por supuesto, se use el tipo correcto de fruta. para tu helado. La mayoría de las frutas están llenas de agua, lo que a su vez significa que el helado saldrá con una tonelada de cristales de hielo. Las frutas que funcionan mejor en helado son las que se pueden convertir en mermeladas, conservas y similares. Los arándanos, las fresas, las frambuesas, la papaya y los melocotones son algunas frutas que no suponen un obstáculo de textura para su dulce cremoso.

Puedes cocinar las frutas más abundantes, como los melocotones y las ciruelas, para ablandarlas, mientras que las frutas delicadas puedes dejarlas enteras. Luego, intenta triturar la fruta y colarla para quitarle las semillas antes de mezclarla con el helado para obtener un sabor más afrutado en toda la base.

Berenjena... ¿helado? Este inesperado sabor de helado nos da sensaciones raras. Pero no temas; No estamos simplemente colocando berenjenas en una base de helado y dando por terminado el día. En su lugar, puedes hacer helado de berenjena espolvoreando rodajas de verdura con azúcar para que suden. Luego, cocine a fuego lento la berenjena en almíbar y acentúe con vainilla y cardamomo. Apostamos a que ni siquiera podrás saborear la berenjena.

Otro método para incorporar la berenjena a su helado es carbonizarla sobre una llama de gas, una parrilla o una parrilla. La berenjena se puede mezclar con una mezcla de ingredientes dulces y salados, como tamari salado, jengibre picante y mantequilla marrón con forma de caramelo, para elevar su sabor más allá del de una verdura suave.

El mejor sabor de helado Häagen-Dazs es evidente e inequívocamente el dulce de leche. Esta leche enlatada de color caramelo se traduce aproximadamente del español como "dulce hecho con leche". El dulce latinoamericano se elabora cocinando a fuego lento leche condensada azucarada hasta que esté tostada, cremosa y con aspecto de caramelo. Se diferencia del caramelo porque se elabora con azúcar y se cocina rápidamente a fuego alto, mientras que el dulce de leche se cocina a fuego lento y lento para desarrollar su consistencia y color.

Nuestra receta de helado de vainilla y dulce de leche sin batir utiliza dulce de leche comprado en la tienda (encuéntrelo en el pasillo del supermercado latino) y mini pretzels salados para lograr un contraste dulce y salado. La base del helado se prepara batiendo la crema a mano en un tazón antes de combinarla con leche condensada, colocarla en capas en un molde para pan y dejar que el postre se endurezca durante al menos ocho horas antes de sumergirse.

El helado casero generalmente no se ablanda tan rápido como el comprado en la tienda porque las variedades compradas en la tienda usan ingredientes que ayudan a retener el aire en el helado y mantenerlo esponjoso. La gelatina es uno de los estabilizadores más disponibles que los cocineros caseros pueden agregar a su helado para ayudar a mantenerlo suave. Agregar gelatina también es vital si desea evitar que se acumulen cristales de hielo.

Debes utilizar un paquete de gelatina sin sabor por cada seis tazas de mezcla de helado. Primero, coloca las láminas en algunas de las mezclas para que se ablanden antes de calentarlas y agregarlas al resto de la crema. Si está haciendo helado vegano o quiere evitar el uso de gelatina, el agar agar en polvo y la goma xantana pueden ser alternativas adecuadas. Es importante recordar que algunas frutas contienen bromelina, una enzima que evita que la gelatina espese una mezcla. Estas frutas, como el mango, la papaya y el kiwi, deben cocinarse para desactivar la enzima, o se debe utilizar una alternativa a la gelatina.

Tenemos una debilidad en nuestros corazones por el helado de masa para galletas. Si decide agregar este favorito de la infancia a su helado casero, deberá tomar algunas medidas de precaución para asegurarse de que la masa para galletas sea segura para comer cruda. Puedes hacer masa para galletas comestible con harina de almendras (la harina blanca cruda puede ser un vector potencial de enfermedades transmitidas por los alimentos) y sin huevos, lo que significa que es totalmente seguro comerla cruda.

Si desea evitar el sabor harinoso de la harina de almendras, o si tiene alergia a las nueces, puede hornear harina normal en una bandeja para hornear durante cinco minutos para eliminar cualquier bacteria que esté al acecho. Querrás agregar los trozos de masa para galletas, junto con las chispas de chocolate, durante el último batido de la masa.

Las nueces tostadas pueden darle un toque suave y crujiente a tu helado casero. Querrás usar nueces tostadas para tu receta en lugar de crudas porque tostarlas ayuda a desarrollar la textura y los sabores más que dejarlas crudas. Puedes tostar las nueces en el horno o en la estufa; El método del horno es nuestro favorito porque requiere menos intervención. Coloque una sola capa de nueces en una bandeja para hornear y hornee a 350 grados Fahrenheit hasta que las nueces emitan un olor a tostado.

Después de haber tostado las nueces, es esencial enfriarlas adecuadamente antes de mezclarlas con el resto de la base de helado. Esto se debe a que el helado puede resultar complicado; agregar trozos de ingredientes calientes a una base fría puede provocar que se derritan.

Agregar trozos de galletas y dulces a su helado es una manera fácil de agregar textura, sabor agradable y energía juvenil a su helado casero. Pero la gran pregunta con estos dulces es cuánto agregar. Si está preparando un litro entero de helado, debe agregar media taza de mezclas, siempre y cuando busque una experiencia de helado de "un trozo aquí, un trozo allá". Pero si desea un boleto de ida a Chunkytown, busque una taza de mezclas por cada litro. Aunque podría pensar que esta cantidad es algo conservadora para un litro completo, garantiza una buena suspensión de las mezclas en el helado.

Si agrega trozos de galleta, debe tamizar las mezclas antes de agregarlas al helado. Esto garantiza que la base se mantenga suave como la seda y libre de restos de polvo de galleta. Además, asegúrese de picar finamente los trozos de caramelo para asegurarse de obtener un poco de cada sabor en cada bocado.

Los trozos de pastel son uno de los ingredientes más subestimados para agregar al helado. Dependiendo del tipo de pastel que uses (nos encanta el bizcocho desmenuzado, ¿alguien es una remezcla de pastel de fresas?), obtendrás un trozo de pastel suave (no empapado) rodeado de cintas de helado justo. Su método preferido para incorporar trozos de pastel al helado debe ser después de que haya terminado de batirse, pero antes de que esté listo. Colocar los trozos de pastel en capas puede provocar una mala distribución, por lo que deberías optar por doblar los trozos con una espátula de cocina confiable.

Cuando agregue pastel a su receta, considere comprar un pastel prefabricado (créanos, es mucho más fácil que hacer el suyo propio y enfriarlo), cortarlo en cubos de diversos tamaños y congelar el pastel durante al menos 30 minutos antes de mezclarlo. mételos en tu helado. Esto reducirá la desintegración de los trozos de pastel que inevitablemente ocurrirá cuando combine los trozos con la crema.

Ya sabes, ¿leche de cereales? ¿Te gusta la deliciosa mezcla de sabores que queda en tu plato después de haber terminado tus Fruit Loops o Captain Crunch? Hable sobre la nostalgia del domingo por la mañana.

Para hacer helado de leche y cereales, solo necesitarás seguir algunos pasos de preparación adicionales. Primero, querrás mezclar los ingredientes de la base del helado, como la crema espesa, el azúcar, la leche y los extractos, durante la noche con el cereal de desayuno que desees. Deje reposar la mezcla durante la noche, tapada. Luego, cuando esté listo para batir el helado, cuele el cereal gastado y empapado y presiónelo para extraer la mayor cantidad de crema posible. Luego, bate el helado como lo harías normalmente. Nuestro tipo de cereal favorito es Cinnamon Toast Crunch, pero también podríamos respaldar algo de acción de Cocoa Pebbles.

Probablemente no te lo pensarías dos veces antes de añadir chocolate a tu helado casero. Pero las condiciones frías del helado no siempre son propicias para el chocolate. Cuando la mayoría de los tipos de chocolate se enfrían demasiado, la textura se vuelve poco apetecible y calcárea. Las chispas de chocolate contienen ingredientes estabilizadores, lo que significa que quedan demasiado cerosas y duras en el helado. ¿Existe alguna solución posible para este enigma del chocolate?

Una de las posibles soluciones para añadir chocolate al helado es hacer stracciatella. Esto implica unir el chocolate al helado mientras se bate, produciendo trozos cortos que son aterciopelados en la boca. Para utilizar esta técnica, mezcla el chocolate con unas cucharaditas de aceite neutro. Luego, rocía el chocolate durante los últimos minutos de batido. Este momento evitará que todo el helado se ponga marrón y le dejará delicados remolinos de chocolate.