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Nov 11, 2023

Los filetes de pollo se pueden envasar en plástico reciclable sin afectar ni a la calidad ni a la vida útil

ESTE ARTÍCULO/COMUNICADO DE PRENSA ES PAGADO Y PRESENTADO POR Nofima El Instituto Noruego de Investigación en Alimentación, Pesca y Acuicultura - leer más “Nuestros estudios muestran que es posible obtener productos similares

ESTE ARTÍCULO/COMUNICADO DE PRENSA ES PAGADO Y PRESENTADO POR Nofima, el Instituto Noruego de Investigación en Alimentación, Pesca y Acuicultura - leer más

"Nuestros estudios muestran que es posible obtener una calidad y vida útil similares para los productos de filete de pollo cuando se envasan en envases reciclables hechos de plástico reciclado en comparación con materiales plásticos convencionales y no reciclables", dice Marit Kvalvåg Pettersen, científica senior de Nofima.

La función más importante del envasado de alimentos es proteger los alimentos. Por ello, los envases de filete de pollo deben tener buenas barreras contra gases como el oxígeno, soportar la humedad y tener una cierta resistencia mecánica –además de ser sellables.

Pettersen ha liderado la investigación en el proyecto de innovación ReducePack y es responsable de las pruebas de embalaje en las que los expertos de Nofima y Norsk Kylling AS han probado y comparado materiales de embalaje reciclables con materiales más complejos.

Entre otras cosas, investigaron si los materiales reciclables preservan la calidad de los filetes de muslo de pollo, al igual que materiales más complejos.

Se utilizaron dos tipos diferentes de bandejas para envasar y almacenar los filetes de muslo de pollo. Fueron empaquetados al mismo tiempo y en idénticas condiciones.

Una de las bandejas era monomaterial. Esto significa que se compone de un solo tipo de plástico. La otra bandeja está formada por diferentes tipos de plástico, llamados multicapa.

La ventaja de los envases multicapa es que se pueden combinar plásticos con diferentes propiedades, lo que da como resultado muy buenas barreras contra gases como el oxígeno.

La desventaja es que no se pueden reciclar mecánicamente.

“Almacenamos los filetes y realizamos análisis microbiológicos relevantes durante su vida útil. Investigamos el desarrollo de bacterias que deterioran la calidad. No hubo diferencias significativas entre los filetes de muslo envasados ​​en monomateriales y los filetes de muslo envasados ​​en envases multicapa”, afirma Pettersen.

Pettersen añade que estos son resultados prometedores en términos de reemplazar los envases de alimentos que no pueden reciclarse por envases de alimentos que sean reciclables y que puedan estar compuestos de plástico reciclado.

El uso de envases reciclados y reciclables es una ambición importante para los participantes de ReducePack.

“El 100 por ciento de nuestros embalajes estarán hechos de material reciclable. Lo lograremos sin comprometer la calidad, la seguridad alimentaria ni aumentar el desperdicio de alimentos. Estamos muy avanzados y estamos orgullosos de nuestra colaboración con Nofima en ReducePack, que contribuye aún más a alcanzar nuestros objetivos”, afirma Hilde Talseth.

Es la Directora de Innovación Sostenible de Norsk Kylling.

Los materiales plásticos reciclables utilizados en este experimento fueron del tipo Mono APET o Mono rPET. Mono rPET son materiales que se componen tanto de plástico reciclado como reciclable.

En las pruebas de envasado de filetes de pollo del proyecto ReducePack, se probaron materiales de los proveedores de envasado participantes. Incluye materiales de Berry, Bewi, Døvigen y Wipak.

Los investigadores, la industria alimentaria y la industria de comestibles coinciden en que reducir el consumo de plástico y cambiar a materiales de embalaje más respetuosos con el medio ambiente no debería afectar la calidad ni la vida útil de los alimentos.

Sin embargo, es interesante saber más sobre lo que piensan los consumidores.

Además de una gran prueba con consumidores, ReducePack también llevó a cabo una prueba en tiendas más pequeñas en dos tiendas Rema 1000.

El objetivo era descubrir si la reducción de la vida útil daba lugar a un mayor desperdicio en las tiendas. La prueba se llevó a cabo durante un total de cuatro semanas. Los paquetes de filetes de muslo de pollo (600 gramos) en el mostrador de productos frescos tenían etiquetas diferentes:

Durante las dos primeras semanas, la opción 1 estuvo disponible en las dos tiendas Rema 1000. Durante las siguientes dos semanas, la opción 2 estuvo disponible. Durante todo el período se registraron ventas y desperdicios.

Los resultados mostraron que la reducción de la vida útil no afectó el desperdicio en las tiendas. Se vendieron todos los paquetes y la mayoría en tres o cuatro días. Por tanto, no fue posible sacar ninguna conclusión sobre el significado de la etiqueta adicional.

Además de la encuesta sobre el desperdicio, los investigadores querían obtener más conocimientos sobre las preferencias de los consumidores. Mostraron tres opciones de envasado diferentes a los clientes que iban a comprar filetes de muslo de pollo.

Además de las opciones anteriores, los clientes también tuvieron la oportunidad de elegir un paquete con una etiqueta estándar y una vida útil normal.

Entre los clientes entrevistados, poco más de la mitad eligió filetes de muslo de pollo en el envase con la etiqueta “Nuevo envase con plástico reducido”. El plástico es reciclable”.

El 90 por ciento de ellos afirmó que eligieron este envase debido a la información adicional en la etiqueta. El resto hizo su elección basándose en la apariencia del pollo.

El 13 por ciento de los clientes eligió el envase con la vida útil más larga, y para el 57 por ciento de ellos la fecha de caducidad fue el factor decisivo, mientras que aproximadamente el 35 por ciento tomó su decisión basándose en el aspecto del filete de pollo.

En total, sólo el 9 por ciento de los encuestados se inclinaron por la vida útil más larga al elegir el producto. Esto es sorprendente considerando que el 75 por ciento mira la fecha de caducidad cuando compran pollo fresco.

Los resultados de las entrevistas en las tiendas confirman hallazgos anteriores de un estudio online más amplio con más de 300 consumidores en Oslo, Trondheim y Tromsø. Demostró que el 80 por ciento prepara pollo fresco entre 0 y 4 días después de la compra. Un 15 por ciento adicional congela su pollo después de comprarlo para su uso posterior.

“Los resultados tanto de las entrevistas en las tiendas como de la encuesta en línea son consistentes; Ambos indican que una vida útil más corta, de cuatro días, está dentro de la ventana de oportunidad y mantiene una alta aceptación por parte del consumidor”, dice la científica principal Valérie Lengard Almli de Nofima. Ha dirigido la investigación de consumidores en ReducePack.

Reciclar material plástico tiene varias ventajas:

Sin embargo, esto supone que el material reciclado se utiliza de forma que reemplace el uso de material virgen.

“Usar monomateriales es una buena estrategia para facilitar el reciclamiento del material. Al mismo tiempo, es importante que la persona que diseña un material conozca el mercado de residuos para el reciclaje de materiales, para garantizar que el material se recicle realmente cuando se diseña para este fin”, afirma Simon Saxegård, investigador de Norsus.

La investigación de ReducePack muestra que el uso de una gran proporción de plástico reciclado en los envases de alimentos es una estrategia buena y segura para reducir las emisiones de gases de efecto invernadero asociadas al propio envase.

Dicho esto, se consiguen emisiones de gases de efecto invernadero aún menores utilizando material reciclado que a su vez puede reciclarse. Esto proporciona un efecto de sinergia relacionado con el clima para todo el sistema de reciclaje porque ayuda a garantizar que un material se recicle varias veces.

Reducir la cantidad de material también ayuda a reducir los impactos ambientales. Se puede hacer reduciendo el tamaño del embalaje o el grosor del plástico.

"La investigación realizada en ReducePack muestra que utilizando un material plástico más fino, que proporciona una reducción de peso del 10 por ciento, podemos reducir nuestro impacto medioambiental en un 10 por ciento", afirma Saxegård.

Sin embargo, lo más importante es que el envase proteja los alimentos tan bien como antes, para que no aumente el desperdicio de alimentos.

Los experimentos se llevaron a cabo en el proyecto de innovación ReducePack, financiado por el Consejo de Investigación de Noruega y las empresas participantes. Las pruebas de envasado se llevaron a cabo tanto en la sala de envasado de Nofima, que forma parte de la planta piloto de alimentos en Campus Ås, como en Norsk Kylling.

ReducePack finalizará en 2022. El objetivo del proyecto es reducir el consumo de plástico y los desafíos medioambientales asociados al plástico. Al mismo tiempo, se debe salvaguardar la función del envase: preservar la calidad de los alimentos y evitar o reducir el desperdicio de alimentos.

Las empresas participantes son BAMA (propietaria del proyecto), Norsk Kylling, Grilstad, Mills, Moltzau, Wipak, Døvigen, Berry Packaging, Bewi, FoodTech y Lexit. Los socios de investigación se suman a Nofima, la Universidad de Lund y Norsus. El proyecto también cuenta con un grupo de referencia formado por la Asociación de Embalaje, Green Dot Noruega y Romerike Avfallsforedling (ROAF), el Fondo Noruego para el Medio Ambiente de los Minoristas y Avfall Noruega.

Este contenido es creado por el personal de comunicación de Nofima, quienes utilizan esta plataforma para comunicar ciencia y compartir resultados de investigaciones con el público. Nofima es uno de los más de 80 propietarios de ScienceNorway.no. Leer más aquí.